Siemens MK55105 / Kompakt-Küchenmaschine / 800 Watt / 2.1 L

• Leistung: 800 Watt
• Merkmale: 2-stufig schalten, Kunststoff Gehäuse weiß
• Besonderheiten: Kabelstaufach, Deckelverriegelung
• Lieferumfang: Integriertes Zubehör (Mixeraufsatz, Rezeptbuch, Scheibenträger, Schlagscheibe, Schneid- Raspel- Wendescheibe, Universalmesser, Teigwerkzeug, Knethaken, Rührschüssel 1000g, u.v.m.)
• Garantie: 2 Jahre

Küchenmaschine, 800 W, 2 Schaltstufen/Arbeitsgeschwindigkeiten, Momentstufe, Mixer-Aufsatz Kunststoff 1,5 Liter; Siemens MK 55105 Kompakt-Küchenmaschine800 Watt-800-Watt-Motor-2 Schaltstufen/Arbeitsgeschwindigkeiten, Momentstufe-Kunststoff-Rührsch

List Price: EUR 87,98

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Question by Ryda: Alginat für Molekularküche?
Hallo zusammen,

ich habe jetzt schon desöfteren in gewissen Fernsehshows etwas über die Molekularküche gesehen. Nun möchte ich das gerne selbst nachmachen.

1. Wo bekomme ich Alginat her?
(Habe mal bei Ebay geschaut aber da gibt es nur etwas für Gipsarbeiten oder so)
2. Wie wird das genau gemacht? Gibt es da irgendwo eine Anleitung dafür?

Vielen Dank im Voraus für eure Antworten.

Gruß Ryda
Also ich meine solche Fruchtsaft-Kaviar kügelchen zum Beispiel!

Best answer:

Answer by Needlehopper
gute frage. interessiert mich auch. ich glaube dat iss schweine teuer. ich forsch mal eben nach………….

Nachtrag I. bin auf gutem wege

Alginate sind natürliche Extrakte von bestimmten Arten der braunen Meerespflanze wie Laminaria, Durvilleae, Macrocystis, Eclonia und Ascophyllum. Alginate sind Makromoleküle der mannuronic und guluronischen sauren Maßeinheiten, die ein Gel mit Kalziumionen sofort bei Zimmertemperatur oder in den kalten Bedingungen errichten. Dadurch dringt das Kalzium die Alginatschicht vom äußeren ein und jellifies innerlich, bis die Gelschicht zu stark ist, oder das weitere Kalzium-Versorgungsmaterial gestoppt wird (z.B. durch das Ausspülen und das Entfernen des Kalziums). Wenn die kleinen Bereiche dieser Grundregel – auf der Außenseite und dem Flüssigkeitinnere jellified – kann hergestellt sein, die mit ihrer gewürzten Flüssigkeit in der öffnung bersten oder auf auf beißen sich öffnen. Heiße Alginatlösungen reagieren nach dem Abkühlen mit niedrigen Mengen Kalzium zu den ziemlich weichen Gelen. Sobald eine beständige Alginat-Kalziumstruktur entweder durch kalte oder heiße Vorbereitung erhalten worden ist, ist sie immer hitzebeständig: Gelees und können in den Combidampfern wieder erwärmt werden und gediente heiße und Dünnfilme können fritiert sogar sein. Ein Nachteil dieses Gelierungsmittels ist, daß er für Säure (z.B. sollten Zitronesaft-, -essig- und/oder -weinverkleinerungen sorgfältig dosiert werden), hohen Spiritus oder Salz/Ioneninhalt sehr empfindlich ist (z.B. starker Fisch- und Schalentiervorrat).

Produkte mit Hilfe der Alginate erreichendie Alginatlösung wird in ein Kalziumbad getropft, um flüssige Geltropfen zu verursachen;

NACHTRAG II : ich habs…..

ZUTATEN (für 4-6 Pers.):
200 ml frisch erzeugter Holundersaft von reifen Holunderbeeren, 100 ml Tannenspitzensirup, 4 g Alginat (ein Bindemittel aus Algen, erhältlich in Apotheken). Außerdem: 500 g Wasser, 2,5 g Kalziumchlorid (ein Festigungsmittel, welches Wasser bindet, es kommt in der Natur gelöst in Salzsolen vor und man kann es gereinigt in der Apotheke kaufen).

ZUBEREITUNG:
Zunächst die Hälfte des Tannenspitzensirups mit dem frischen Saft mischen. Das Alginatpulver mit einem Drittel dieses Saft-Sirup-Gemisches kalt mischen und gut auflösen.

Achtung: Das Pulver klumpt leicht.

Es sollte daher mit dem Schneebesen, Mixer oder Zauberstab gut verrührt werden. Das Ganze auf 90 bis 95°C (knapp unter dem Siedepunkt) erhitzen, vom Feuer nehmen und den Rest des Saft-Sirup-Gemisches zugeben.

Bitte weiterhin auf Temperatur halten

Nun das Wasser mit dem Kalzium vermischen und gut auflösen. Die Holundersaftmischung in eine Einwegspritze aufziehen und mit geringem Druck (läuft schon fast von alleine aus der Spitze) in die Kalziumchloridlösung tropfen lassen. Die sich bildenden Tropfen vorsichtig nach 1 Minute absieben und in kaltem Wasser “baden” (Abspülen). Zum Servieren pro Person ca. 40 bis 50 Gramm Holunderkaviar mit etwas Creme Fraich, die mit geriebener Limettenschale und Puderzucker abgeschmeckt ist anrichten.

Dazu kann man – analog zur klassischen Kaviar-Präsentation – verschiedene Beilagen in kleinen Schälchen reichen: Eiscreme, frische fein geschnittene Minze, kleine feine Würfelchen von frischem Apfel, ein Eierlikör-Sabayon und frisch gebackene süße Blini-Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Zimt gewürzt.

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Der Weg ist das Ziel
Ich wollte mit ein paar Freunden nach London. Die nahenden Osterferien versprachen ein paar Tage ohne Pflichtveranstaltungen an der Uni und die Prüfungen, ach, die lagen gedanklich noch weit, weit weg. Kurzum, über die Feiertage sollte es eine kleine Reise geben.
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